quinta-feira, 12 de março de 2009

A Carne

Quando se trata de carne, a vida oferece uma contraditória interpretação entre as duas carnes que a natureza doou e que, de uma maneira ou de outra, têm seu grande consumo garantido no mercado. Uma, regulada pela saúde pública, que, alimentando o estômago, leva-nos à gulodice; a outra, ditada pela força filosófica do 9º. mandamento da Bíblia, sustenta o espírito e nos transporta ao Paraíso.
Mas há também uma espécie de paraíso na carne do primeiro tipo: o paraíso do paladar. Quem resiste a um belo churrasco, a um suculento filé ou aos assados caseiros?
Mas mesmo a carne, que nos é tão familiar, requer muita atenção e cuidados especiais. Aqui vão algumas dicas que podem ser de muito valor. Mas só para a carne do primeiro tipo. Quanto à outra... cada qual que ache as suas próprias dicas...
CLASSIFICAÇÃO DAS CARNES — As carnes chamadas de segunda são assim classificadas, comercialmente, apenas porque são menos macias que o filé, a alcatra e o contrafilé, considerados carnes de primeira; mas são todas igualmente ricas e nutritivas.
A carne chamada de terceira também é rica em proteínas, e poderá ser tão saborosa quanto as outras.
São consideradas:
Carnes de primeira — coxão mole (chã de dentro), patinho, lagarto, alcatra, contrafilé, filé e filé mignon.
Carnes de segunda — paleta, acém, aba, capa de filé e peito.
Carnes de terceira — ponta de agulha (costelas), pescoço, músculos, ossobuco.
COMO CONHECER UMA CARNE FRESCA — Há 3 tipos de carne: a de vaca, a de vitela ou de carneiro, e as carnes brancas.
A carne de vaca de boa qualidade conhece-se pela cor vermelho-púrpura; os ossos são rosados.
As de vitela ou de carneiro são rosa-vivos, e sua gordura ou sebo, bem brancos.
As chamadas carnes brancas (cabrito, leitão etc.) têm carne pálida, e os ossos são de um branco leitoso.
AMACIAR CARNES CRUAS — A carne que veio hoje do açougue não é nada macia e um bife nessas condições ninguém conseguirá comer. Não deixe que à mesa percebam que esta carne não é uma alcatra e muito menos um filé.
As enzimas mais usadas para amaciar carnes são: a papaina de mamão e a bromelina de abacaxi.
Para amaciar, use um dos seguintes procedimentos:
Ponha no tempero algumas gotas de leite de mamão.
Misture aos bifes temperados alguns pedaços de mamão verde, ou perfure-os com um garfo, colocando sobre eles folhas perfuradas de mamão.
Corte fatias finas de abacaxi e coloque-as sobre os bifes.
Também misturar aos bifes duros e temperados um pouco de mamão verde ralado (temperar de véspera).
Esfregue suco de lima, ou de laranja azeda, por toda a carne, algum tempo antes de levá-la ao fogo.
Mas poderá também tapear derramando sobre os bifes crus um pouco de conhaque, deixando repousar por algum tempo antes de usar. Não tenha receio porque o conhaque não altera o gosto e a carne ficará bem macia.
Ou, ainda, jogue sobre eles um pouco de refrigerante tipo cola.
A pinga pode substituir o conhaque; é muito mais barata e... quem é que não tem em casa uma garrafinha de pinga?
O presunto ou o toucinho duros poderão ser amaciados quando colocados por alguns minutos em água quente.
(continua)...

14 comentários:

Mara L. Muniz disse...

Este findi vou usar o que eu puder de abacaxi e mamão para melhorar minha carne. Obrigado mais uma vez e parab~ens pela coleção de selos.

Não Somos Apenas Rostinhos Bonitos disse...

UAU!Boas dicas!
Beijocas,

Antonia Albuquerque disse...

Fofitia preciso da sua ajuda, o que vc pode me indicar para limpar o inox das minhas cadeiras e banquetas, hj perceb que a minha diarista não está fazendo o serviço como deve, e vc é uma pessoa entendida em tantos assntos, quem sabe não tem uma dica no fundo do baú para mim, fico no aguardo do seu retorno.

Bjkas

Ceila Santos disse...

Oi claudia, demorei, mas cheguei. Obrigada pela visita lá no blog do desabafo. Hummmmmmmm, adoro carnes e confesso que acho que seria mais interessante ouvir as dicas da outra carne, mas tudo bem, eu entendo (risos). Bem, ainda não nos conhecemos tanto. é o primeiro post que leio seu, mas estamos na web , né e transparencia é regra número um, então, lá vou: eu como carne e sofro por ainda ter este vício diante do atual momento em que vivemos. Sou mãe e passei a me tornar mais chata por causa da maternidade e da idade...eu como carne, mas acho que seria importante a gente buscar outros caminhos para descobrir como consumir menos. Afinal, quando eu como carne, a Amazônia está em jogo. É foda, parece doentio, mas é algo que me preocupa. tirando minha chatice, adorei a idéia do blog. vou recomendar pelo nosso cantinho. Prazer em conhecê-la

Roseli de Araujo Gomes disse...

Bom dia!!
Depois de um pequeno atraso de postagem, Agradeci o seu selinho!!!

Muito Obrigada!!!

Anna disse...

Gostei, pois eu não entendo muito de carne.
Vim desejar bom fim de semana e:

Se puder vá no gamela presentes até dia 18/03
Site: http://gamelapresentes.blogspot.com e comente que você foi conhecer o blog e eu indiquei e coloque o meu nome(Anna) e o nome do meu blog(http://www.falecomanna.blogspot.com) no comentário do gamela, assim estarei concorrendo a um lindo prato de bolo.
Ele é tão lindinho!!! Assim quem for na minha casa poderá comer bolo num prato chique!!!
Beijos

Ana Medeiros disse...

Nossa, que bloguinho mais "a minha cara", como não conhecia??

Post super esclarecedor, até vontade de imprimir e deixar no mural, sou tão ruim p escolher carne...

Amiga, atualiza meu link ta? Mudamos de casa...O seu já está linkadissimo!

Antonia Albuquerque disse...

Amiga, passa no meu blog e peque o meu 1º selinho, criação do mulheres-sarl, espero que vc goste.

Abs,

Antonia

*bailarina* disse...

Tem um selinho para vcs lá ...

Tatiana disse...

Oieeeee miga... Pega um selinho pra vc lá no meu blog feminino. É o início da nova campanha dessa semana "COMENTE".
http://ummundocorderosa.zip.net/
Abçs!
Tthatthy

Bruna disse...

Olá..

muito obrigada pela visita lá no blog!!

Seja bem vinda na minha lista do blogroll!!


Também gostei muito do seu blog, só não gosto muito de carnes!!!

grande abraço!

CoisasdeMaria disse...

Adooorei seu blog! Tem muita coisa interessante.

Bjo

nana disse...

cool!i love it!AV,無碼,a片免費看,自拍貼圖,伊莉,微風論壇,成人聊天室,成人電影,成人文學,成人貼圖區,成人網站,一葉情貼圖片區,色情漫畫,言情小說,情色論壇,臺灣情色網,色情影片,色情,成人影城,080視訊聊天室,a片,A漫,h漫,麗的色遊戲,同志色教館,AV女優,SEX,咆哮小老鼠,85cc免費影片,正妹牆,ut聊天室,豆豆聊天室,聊天室,情色小說,aio,成人,微風成人,做愛,成人貼圖,18成人,嘟嘟成人網,aio交友愛情館,情色文學,色情小說,色情網站,情色,A片下載,嘟嘟情人色網,成人影片,成人圖片,成人文章,成人小說,成人漫畫,視訊聊天室,性愛,a片,AV女優,聊天室,情色

日月神教-任我行 disse...

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